Hola , creo que esta parte es importante a lo largo del recorrido en la cocina , o almenos seguro que encontrareis cosas curiosas.
Consiste en cortar dados de aproximadamente medio centrimetro , lo podemos aplicar a verduras y furtas.
Consiste en un corte de 1 cm de lado aplicable a verduras o frutas y principalmene se usa para hacer fondos de verdura .
Corte en tiras finas de aproximadamene medio centrimetrode ancho.Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del frances
ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
Es igual qeu la juliana pero partido a la mitad.
Es un corte tipico en las patatas para su uso en la tortilla o cocinado a la panadera que es con cebolla y pimiento, consiste en un corte fino en rodajas.
Es un corte especifico para los tomates , pelados y sin semillas , cortado en dados muy pequeños. Se puede utilizar para salsas y vinagretas.el nombre
concasse en frances significa: finamente picado.
Corte escuclisvo para verduras conicas se cortan en rodajas de 2,3 cm
Tipo de corte alargado mas fino qeu juliana y utilizado en verduras de grandes hojas.La palabra proviene
del frances chiffonner que significa arrugar.
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